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ANTIPASTI

Robiolino del Ticino con veli di zucca
marinata e i suoi semi torrefatti
Fr. 22.-
- V - G -
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Scaloppe di foie gras d’oca rosolate
con fichi caramellati,
Passito Ben Ryè e brioche calda
Fr. 33.-
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Sashimi di salmone selvatico,
sorbetto alla pera, zenzero e vodka
 e salsa alle carote
Fr. 25.-
- G -
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Battuta di manzo piemontese,
midollo scottato, polvere d’aceto
e maionese alla senape di Dijon
Fr. 27.-
- G -


PRIMI PIATTI

Tagliatelle fatte in casa al Merlot,
ragù di lepre profumato
al Gin Bisbino e frutti di bosco
Fr. 26.-
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Risottino cremoso del novarese
con riduzione e polvere di caffè,
 lime e capperi
Fr. 24.-
- V - G -
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Ravioli ripieni di stracchino
e tartufo nero su spuma di patate
leggermente affumicata e crescione
Fr. 24.-
- V -
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Zuppa di legumi misti con frutti di mare,
gocce di Habanero del nostro orto
ed emulsione al prezzemoloe
Fr. 22.-
- G -


SECONDI PIATTI

Guance di manzo brasate alla birra scura,
crema di cavolfiore e gelatina di sottaceti
Fr. 39.-
- G -
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Filetto di maialino cotto
a bassa temperatura su passatina di mele,
sedano e salsa all’anice stellato
Fr. 41.-
- G -
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Pavé di merluzzo carbonaro,
scamorza affumicata liquida
con verdure all’extravergine
Fr. 44.-
- G -
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Filetto di rombo rosolato, 
cime di rapa, ricci di mare 
e salsa alla mozzarella di bufala
Fr. 45.-
- G -


DOLCI

Millefoglie con cremoso al gianduia
e sorbetto all’uva americana
Fr. 16.-
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Montebianco in trasparenza
Fr. 14.-
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Tortino caldo al cioccolato fondente
composta di pere e gelato cremoso alla noce
Fr. 15.-
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Selezione di formaggi pregiati,
con chutney di frutta e verdura
pan brioches tiepido alla frutta secca
Fr. 19.-

 

G = Piatto senza glutine
V = Piatto vegetariano