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SOMMER-MENÜ


VORSPEISEN

Apulische Burrata mit getrockneten
Tomaten paniert, Basilikumcreme
und schwarze Olivenerde
Fr. 25.-
- V - G -
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Fassona Rind-Tartar mit Gewürzen
und Senfkörner-Mayonnaise
Fr. 27.-
- G -
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Karamellisierte Gänseleber "Torchon"
mit Pfirsich-Tonkabohnen-Kompott
und gerösteten Brioches
Fr. 32.-
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Hummer Ceviche mit Passionsfrucht
und Kerbel, Quinoa mit Gemüse
und Mango an rosa Pfeffer
Fr. 32.-
- G -


ERSTER GANG

Hausgemachte Tagliolini mit schwarzem
Knoblauch Duft, Espelette Chili,
Stracciatella-Käse und Kapern
Fr. 26.-
- V -
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Cavatielli mit Venusmuscheln,
leicht geräucherte Brühe,
Zitrone und frittiertem Brot
Fr. 28.-
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Cremiges Carnaroli Risotto mit kandierter
Zeder, geschmortem Krake
und knusprigen Zuckererbsen
Fr. 27.-
- G -
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Karottencremesuppe mit
Estragon Öl und Himbeerstaub
Fr. 23.-
- V - G -


HAUPTGERICHTE

Langsam gebratenes Kalbsfilet,
Endivie, Olivenpaste, Kapern
und Sardellen mit Ricotta-Sauce
Fr. 49.-
- G -
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Karamellisierte Rosa-Entenbrust mit
Honig, Kartoffelpüree, Kirschen
und bitteren Schokoladenspänen
Fr. 48.-
- G -
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Gebratenes Wolfbarschfilet
mit sautiertem Gemüse an
Sesamöl und orientalischer Sauce
Fr. 46.-
- G -
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Kurz gebratenes rotes Thunfischschnitzel
und Gänseleber mit Kalbsfond und Sojasauce
Fr. 49.-
- G -
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Gekochtes und rohes Sommergartengemüse
mit gebackenen Kartoffelchips
Fr. 29.-
- V -


NACHTISCH

Kalte Obst-Gemüsesuppe mit
Gewürzeduft, Yoghurt-Pfeffer-Eis
Fr. 15.-
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SSchwarzwälder Interpretation:
Kakao und Mandelcrumble,
Schlagsahne mit Kirsch und Sauerkirschen
Fr. 15.-
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Schokoladenvariation:
heisses Milchschokoladen Törtchen mit
Haselnüssen, Bitterschokoladen-
Chili-Sorbet, weisse Schokoladenmousse
und gerösteter Sesam
Fr. 18.-
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Eis- und Sorbetsauswahl
Fr. 5.- (pro Kugel)
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Käseauswahl mit Obst und Gemüse-
Chutney und lauwarmem Pan Brioche
Fr. 19.-

 

G = Glutenfreie
V = Vegetarisch