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VORSPEISEN

Artischocken Variation :
gekocht, knusprig und mariniert
Fr. 22.-
- V -
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Entenleber-Waffel und gerösteten
Samen mit Apfelwein-Chutney
Fr. 32.-
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Piemontesisches Kalbstartar,
Haselnusssplitter, Radicchio
und süsse Gorgonzolasauce
Fr. 26.-
- G -
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Roter Garnelen-Carpaccio
aus Mazara, Mango-Mayonnaise,
Sesam und Avocado
Fr. 32.-
- G -


ERSTER GANG

Linguine aus Gragnano
mit Erbsencreme, Ziegenkäse,
Pinienkernen und Zitrone
Fr. 23.-
- V -
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Hausgemachte grüne Gnocchi
mit Rucola, sautierte Jakobsmuschel,
knuspriger Schinken und Burrata
Fr. 26.-
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Carnaroli Risotto mit essbarem
Blumen-Butter, Spargel
und Wachtelschenkel confit
Fr. 25.-
- G -
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Zucchinicreme mit gebratenen
Muscheln und Sauerrahm
Fr. 22.-


HAUPTGERICHTE

Lammhüfte bei niedriger Temperatur gegart,
Kartoffelterrine, Agretti und kandierte Zeder
Fr. 44.-
- G -
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Gebratenes Swiss Prime Rindsfilet,
kleine Kartoffelrösti, cremige Morchelsauce
Fr. 48.-
- G -
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Gebratener Steinbutt, geschmorter
Lauch und Seeigel Bouillabaisse-Sauce
Fr. 46.-
- G -
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Bernsteinmakrele-Filet, belgische Endivien
mit Safran und salziger Orangen-Zabaione
Fr. 48.-
- G -
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Gekochtes und rohes Frühlingsgartengemüse,
Ackerbohnencreme und Olivenbiskuit
Fr. 29.-
- V -


NACHTISCH

Karamellisierte “Tegole”, weiche
Vanillebeerencreme, rotes Fruchtkompott
Fr. 14.-
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Savarin mit Zitrone, Mandeleis,
Erdbeerkompott und Basilikum-Extrakt
Fr. 15.-
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Heisses Bitterschokoladen-Törtchen
und gesalzenes Karamelleis
(warten Zeit 12 min)
Fr. 17.-
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Eis- und Sorbetsauswahl
Fr. 5.- (pro Kugel)
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Käseauswahl mit Obst und Gemüse-
Chutney und lauwarmem Pan Brioche
Fr. 19.-

 

G = Glutenfreie
V = Vegetarisch